GUIDE MICHELIN 2025
C’est à Metz en Moselle que la cérémonie de sortie du fameux guide rouge fête ses 125 ans
en présence du patron de l’entreprise Florent Menegaux et du directeur du guide Gwendal Poullenec.
2 nouveaux 3 étoiles , – Christopher Coutanceau (La Rochelle), récupère sa troisième étoile perdue en 2023.
– Hugo Roellinger (Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes en Ile-et-Vilainerejoignent les 29 meilleurs chefs de France.
Coté Outre-mer, toujours pas de restaurant à l’honneur.
Dans l’hexagone, Marcel Ravin conserve ses 2 étoiles et reçoit un prix dans la catégorie dessert passion
www.montecarlobay.com.
Louis-Philippe Vigilant, chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu garde ses 2 étoiles
www.bernard-loiseau.com
Kelly Rangama , le Faham by Kelly Rangama maintient son étoile.
https://lefaham.com
En Occitanie 5 chefs obtiennent leur première étoile;4 perdent leur deuxième étoile.
Cette année, 78 nouvelles étoiles ont été décernées à travers la France, soit 16 nouvelles étoiles de plus qu’en 2024.
Les autres prix
PRIX DU SERVICE
Valentin Cavalade du Jules Verne à Paris et CoralieSemery de l’Ebullition à Montpellier.
MEILLEUR SOMMELIER
Maéva Rougeoreille de l’Auberge du Père Bise et Jean Dumontet du restaurant Frédéric Doucet à Charolles.
PRIX DU CHEF MENTOR
Bernard Pacaud, L’Ambroisie (Paris)
La promotion «Passion dessert»
– Mallory Gabsi (Paris)
– Blue Bay Marcel Ravin (Monaco)
– JY’S (Colmar)
– Fana (Paris)
– Albert 1er (Chamonix)
– Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)
– L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac)
– Rozó (Marcq-en-Baroeul)
– Casadelmar (Porto-Vecchio)
– Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Le prix du jeune chef, remis par Gilles Goujon ( 3 étoiles depuis 15 ans), est décerné cette année à Valentina Giacobbe (restaurant Ginko à Lille) qui obtient sa première étoile par la même occasion.
Cinq nouveaux restaurants 1 étoile en Occitanie
Le guide Michelin 2025 a décerné une troisième étoile à deux établissements cette année et une deuxième étoile à neuf restaurants et une première étoile à 57 restaurants, dont cinq en Occitanie :
- Monique, 1 ter Impasse du Charron, à Calvisson (Gard)
- Acte 2 , 1 Rue Paneboeuf, à Toulouse (Haute-Garonne)
- La maison Despouès , 911 route de Montadet, à Puylausic (Gers)
- Ébullition , 10 Rue du Pila Saint Gély, à Montpellier (Hérault)
- Fario , 12 Rue Saint-Ferréol, à Céret (Pyrénées-Orientales)
Les rétrogradations avaient déjà été annoncées il y a dix jours. Cette année, 23 établissements étoilés ont été déclassés en France : un trois étoiles, un deux étoiles – « Le Puits Saint Jacques » à Pujaudran (Gers) – et 21 restaurants – dont sept en Occitanie – ont également perdu leur unique étoile, parfois en raison d’un changement d’orientation ou de propriétaire.
Le Puits Saint-Jacques, Pujaudran (32) > De 2 à 1 étoile
Ils ont perdu leur étoile
Le Belvédère, Bozouls (12)
L’Hirondelle – Château de Collias, Collias (30)
Äponem – Auberge du Presbytère, Vailhan (34)
Le Duèze – Château de Mercuès, Mercuès (46)
La Table de Castigno*, Assignan (34)
L’Arrivage*, Sète (34)
Hedone*, Toulouse (31)
Tous les restaurants étoilés par département en Occitanie
Au total, il y a 54 restaurants étoilés en Occitanie.
Aude
- Auberge du Vieux Puits , 5 avenue Saint-Victor à Fontjoncouse ;
- La Table Lionel Giraud , Rond-point de la Liberté – 68 avenue du Général-Leclerc à Narbonne ;
- La Table de Franck Putelat , 80 chemin des Anglais, au Sud de la Cité à Carcassonne ;
- Le Puits du Trésor , 21 route des Quatre-Châteaux à Lastours ;
- Le Grand Cap , Chemin du Phare à Leucate.
Aveyron
- Bras , Route de l’Aubrac à Laguiole ;
- Vieux Pont , Le bourg à Belcastel ;
- Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong , 61 lieu-dit Cambelong, 12320 Conques-en-Rouergue ;
- Restaurant Hervé Busset , 24 place du Bourg, 12000 Rodez.
- Le Belvédère, 11 route du Maquis-Jean-Pierre à Bozouls, a perdu son étoile cette année.
Gard
- PREMIÈRE ÉTOILE – Monique, 1 ter Impasse du Charron, à Calvisson ;
- Restaurant Alexandre , 2 rue Xavier-Tronc à Garons ;
- Duende , Quai de la Fontaine à Nîmes ;
- La Table d’Uzès , 18 rue du Docteur-Blanchard à Uzès ;
- Entre Vigne et Garrigue , 600 route de Saint-Bruno à Pujaut ;
- Skab , 7 rue de la République à Nîmes ;
- Jérôme Nutile – Le Mas de Boudan , 351 chemin Bas-du-Mas-de-Boudan à Nîmes ;
- Rouge , 6 rue Fresque à Nîmes ;
- Le Cèdre de Montcaud , Hameau de Combes, 30200 Sabran ;
- Le Saint Hilaire , 5 rue André Schenk, 30560 Saint-Hilaire-de-Brethmas ;
- Le Prieuré , 7 Pl. du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon.
- Château de Collias, 8 place du Château à Collias, a perdu son étoile cette année.
Haute-Garonne
- PREMIÈRE ÉTOILE – Acte 2 , 1 Rue Paneboeuf, à Toulouse
- Py-R , 19 descente de la Halle-aux-Poissons à Toulouse ;
- Michel Sarran , 21 boulevard Armand-Duportal à Toulouse ;
- L’Aparté , 21 rue de l’Europe à Montrabé ;
- En Marge , 1204 route de la Croix-Falgarde à Aureville ;
- Ô Saveurs , 8 place des Ormeaux à Rouffiac-Tolosan ;
- En Pleine Nature , 6 place de la Mairie à Quint-Fonsegrives ;
- Stéphane Tournié – Les Jardins de l’Opéra , 1 place du Capitole à Toulouse ;
- Auberge de la Forge , 8 rue Jean-Parisot, 31590 Lavalette ;
- SEPT , 11 rue Théodore-Ozenne, 31000 Toulouse.
- Hedone, 2 impasse Saint-Félix à Toulouse, a perdu son étoile cette année.
Gers
- PREMIÈRE ÉTOILE – La maison Despouès , 911 route de Montadet, à Puylausic ;
- Le Puits St-Jacques , Avenue Victor-Capoul à Pujaudran, est passé deux à une étoile cette année.
Hérault
- PREMIÈRE ÉTOILE – Ébullition , 10 Rue du Pila Saint Gély, à Montpellier ;
- Le Jardin des Sens , Place de la Canourgue à Montpellier ;
- Leclere , 41 rue de la Valfère à Montpellier ;
- Pastis , 3 rue Terral à Montpellier ;
- L’Alter Native , 12 Rue Boieldieu à Béziers ;
- The Marcel , 5 rue Lazare-Carnot à Sète ;
- Restaurant De Lauzun , Route de Nizas à Pézenas ;
- La Réserve Rimbaud , 820 avenue de Saint-Maur à Montpellier ;
- Reflet d’Obione , 29 rue Jean-Jacques Rousseau à Montpellier ;
- Le Granit – La Mécanique des Frères Bonano , Lieu-dit La Mécanique Sainte-Colombe à Colombières-sur-Orb ;
- Calice , 30 Bd Bertrand Duguesclin, 34500 Béziers.
- La Table de Castigno, Carriera de la Teuliera à Assignan, a perdu son étoile cette année.
- Äponem – Auberge du Presbytère, 4 rue de l’Église à Vailhan, a perdu son étoile cette année.
- L’Arrivage by Jordan Yuste, 13-15 Rue André Portes à Sète, a perdu son étoile cette année.
Lot
- Les Trois Soleils de Montal , Les Prés-de-Montal, Saint-Jean-Lespinasse à Saint-Céré ;
- Château de la Treyne , à Lacave ;
- Pont de l’Ouysse , à Lacave ;
- Le Gindreau , 146 rue du Gindreau, le Bourg à Saint-Médard ;
- Le Duèze – Château de Mercuès, Route du Château à Mercuès, a perdu son étoile cette année.
Lozère
- Cyril Attrazic , 10 route du Languedoc à Aumont-Aubrac.
Pyrénées-Orientales
- PREMIÈRE ÉTOILE – Fario , 12 Rue Saint-Ferréol, à Céret ;
- La Balette , Route de Port-Vendres à Collioure ;
- La Galinette , 23 rue Jean-Payra à Perpignan ;
- La Coopérative – Domaine Riberach , 2 route de Caladroy, 66720 Bélesta ;
- L’Almandin , Boulevard de l’Almandin, St-Cyprien Sud, 66750 Saint-Cyprien.
Tarn
- Villa Pinewood , 590 Chem. du Nègre, 81660 Payrin-Augmontel à Payrin-Augmontel.
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Le Groupe Logis Hôtels lance l'édition 2025 de son Guide emblématique et sa déclinaison premium "L'Art de Recevoir". A cette occasion, le Groupe annonce l'arrivée de 111 nouvelles adresses au sein de son réseau, dont 17 nouveaux établissements en région Occitanie :
- Lot, Logis Hôtel Victor Hugo à Saint-Céré (46)
- Lot, Logis Hôtel Auberge de Cartassac à Sarrazac (46)
- Aude, Logis Hôtel L'Art des Mets à Conilhac Corbières (11)
- Aude, Logis Hôtel Le Top du Roulier à Capendu (11)
- Aude, Logis Hôtel Méditerranée à Port La Nouvelle (11)
- Gard, Logis Hôtel Le Clos des Sullys à Montclus (30)
- Gard, Logis Hôtel Le Mas de L'Olivier à Pont Saint Esprit (30)
- Hérault, Cit'Hôtel Azur Hôtelà Balaruc Les Bains (34)
- Hérault, Logis Hôtel des Thermes à Lamalou Les Bains (34)
- Hérault, Logis Hôtel Yseria Historical Center à Agde (34)
- Aveyron, Logis Hôtel La Rivière à Entraygues sur Truyère (12)
- Aveyron, Cit'Hôtel Restaurant du Bowling à Millau (12)
- Hautes Pyrénées, Cit'Hôtel de la Marne à Tarbes (65)
- Haute Pyrénées, Logis Hôtel Castel de Mirambel à Lourdes (65)
- Pyrénées Orientales, Logis Hôtel Le Cara Sol à Elne (66)
- Pyrénées Orientales, Demeures & Châteaux Auberge du Roua à Argelès Plage (66)
- Tarn, Logis Hôtel L'Occitan à Gaillac (81)
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Candidature au patrimoine mondial
Les forteresses royales du Languedoc
En janvier 2025, la France a déposé officiellement le dossier de candidature à l’inscription au patrimoine mondial de l’Unesco des « Forteresses royales du Languedoc », ensemble architectural exceptionnel composé de huit monuments répartis entre les départements de l’Aude et de l’Ariège : les châteaux d’Aguilar, Lastours, Montségur, Peyrepertuse, Puilaurens, Quéribus, et Termes ainsi que les forteresses de Carcassonne. Cet ensemble est un témoignage exceptionnel du système défensif territorial conçu et administré par le roi de France après la Croisade contre les Albigeois. Ces monuments, édifiés sur des pitons rocheux, dans des paysages grandioses, illustrent une période charnière de l’histoire, et offrent un exemple unique d’architecture militaire homogène – leur conférant une Valeur Universelle Exceptionnelle (VUE). Ce dépôt est une étape cruciale après 12 ans d’un vaste et ambitieux travail scientifique et territorial porté par le Département de l’Aude, présidé par Madame Hélène Sandragné et les équipes de l’Association mission patrimoine mondial (AMPM), présidée par Hervé Baro qui est le président déléguée. Suivront 18 mois d’expertise internationale avant le Comité du patrimoine mondial, décisif, qui se tiendra à l’été 2026.
Aguilar ©Philippe Benoist
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